Tortilla de Calabaza y Feta

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los cubos de calabaza. Si son demasiado grandes, no se cocerán bien; si son muy pequeños, se desharán. Apunta a cubos de 1 cm, así alcanzarán el punto justo de tiernos pero con cuerpo en los 10-12 minutos de cocción. Otro detalle clave: deja que la mezcla de calabaza y cebolla se temple un par de minutos antes de unirla a los huevos batidos. Si la añades muy caliente, puedes empezar a cuajar los huevos antes de tiempo y la textura final no será uniforme.

Para el queso feta, el truco está en desmenuzarlo bien con las manos y añadirlo en el último momento, justo al mezclar todo. Así se calienta pero no se derrite por completo, manteniendo esos trocitos salados que contrastan con la dulzura de la calabaza. Si usas un bloque muy húmedo, sécalo un poco con papel de cocina para que no suelte demasiado agua en la tortilla.

El punto de cocción es fundamental. En la sartén, a fuego medio-bajo, espera a que los bordes estén cuajados pero el centro aún esté ligeramente líquido (unos 8-10 minutos). Luego, el acabado en el horno precalentado a 180°C es lo que le dará ese color dorado y la cuajará por completo sin necesidad de darle la vuelta, que es cuando muchas tortillas se rompen. Los 5-7 minutos bajo el grill suelen ser suficientes; vigílala para que no se queme.

¿Se puede preparar antes? Sí, pero su textura es mejor recién hecha. Si la guardas, recalienta porciones en el microondas a potencia media o en una sartén tapada con un poco de aceite para que no se seque. Si no tienes horno, puedes intentar cocinarla solo en la sartén tapada, pero dándole la vuelta con ayuda de un plato, aunque el resultado no será tan uniforme. Y si la calabaza butternut no está de temporada, la calabaza cacahuete es una buena alternativa por su textura firme.