Tortilla de Cebolla y Cheddar

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el fuego al caramelizar la cebolla. Si la cocinas a fuego demasiado alto, se quema y amarga; si es muy bajo, no se dora. Usa fuego medio y dale sus 8-10 minutos sin prisas, removiendo de vez en cuando. Cuando esté tierna y tenga un color dorado uniforme, ya está lista. Este paso es la base del sabor.

Para la mezcla de huevos, bátelos con la leche solo hasta que estén homogéneos. Batir en exceso incorpora demasiado aire y puede darle una textura esponjosa y seca, que no es lo que buscamos aquí. Queremos una tortilla tierna y cremosa.

El momento clave es añadir el queso. No lo eches al principio. Vierte la mezcla sobre la cebolla ya cocinada y deja que la base se cuaje a fuego medio-bajo. Cuando la superficie aún esté ligeramente líquida, es el momento de espolvorear el cheddar rallado de forma uniforme. Así, al doblarla, el queso se fundirá perfectamente en el interior sin quemarse.

Para doblarla bien, usa una espátula ancha y antiadherente. Levanta un borde con cuidado y voltéalo sobre la otra mitad. Déjala solo 1 minuto más en la sartén para que el calor termine de fundir el queso. Sírvela inmediatamente, ya que si espera, el queso deja de estar cremoso.

Si no tienes cheddar, un gouda o un emmental curados también funcionan, pero evita quesos muy frescos o de untar, ya que sueltan mucha agua. Y si la cebolla te parece poca, no la aumentes mucho: un exceso humedece la tortilla y dificulta que cuaje bien.