Tortilla de Cebolla y Mozzarella

Si es la primera vez que la haces, ojo con la cebolla caramelizada. Es el paso que más tiempo lleva y donde más se puede fallar. Si la cocinas a fuego demasiado fuerte, se quema y amarga; si no le das su tiempo, queda dura y cruda. La clave es fuego medio-bajo y paciencia: 15-20 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda, dorada y dulce.

Otro punto delicado es la mozzarella. Si usas una muy fresca y húmeda, puede soltar demasiado agua dentro de la tortilla y hacerla difícil de cuajar. Para evitarlo, escúrrela bien y sécala con papel de cocina antes de cortarla en cubos. Si no tienes mozzarella fresca, una de las que vienen en bloque (que suelen ser más secas) funciona perfecto.

A la hora de cocinar la tortilla, no tengas prisa. Deja que se forme bien la base antes de intentar darle la vuelta. Espera a que los bordes estén cuajados y se despeguen solos de la sartén. Si la das la vuelta demasiado pronto, se puede romper. Usa una sartén antiadherente y un buen chorro de aceite para que no se pegue. El primer lado necesita 4-5 minutos a fuego medio; el segundo, solo 2-3. El centro debe quedar jugoso, no crudo.

Un truco: deja que la cebolla caramelizada se temple un poco antes de mezclarla con los huevos batidos. Si la echas muy caliente, puede empezar a cuajar los huevos antes de tiempo. Bate bien los huevos hasta que estén espumosos, eso ayuda a que la textura final sea más esponjosa.

Sírvela en cuanto la saques de la sartén, porque la mozzarella fundida en su punto es lo mejor. Si sobra, consérvala en la nevera y recaliéntala en una sartén con un poquito de aceite. El microondas la dejará gomosa.