Tortilla de Champiñones y Mozzarella

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar bien los champiñones. El error más común es que la tortilla quede aguada, y eso pasa si los champiñones no han soltado toda su humedad en la sartén. No los saques antes de tiempo: deben cocinarse a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que estén bien dorados y sin líquido en el fondo. Déjalos enfriar un par de minutos antes de mezclarlos con el huevo batido, así no se empezará a cuajar al contacto.

Otro punto clave es el queso. Usa mozzarella seca (la que viene en bloque, no en bolsa con líquido) y córtala en cubos pequeños. Si usas la fresca y húmeda, soltará agua dentro de la tortilla. Mézclala con la masa justo antes de echarla a la sartén, para que se distribuya bien pero sin batir en exceso, que es lo que le quita esponjosidad.

Para la cocción, calienta bien el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Si la sartén está demasiado caliente, la base se quemará antes de que el interior se cuaje. Cuando viertas la mezcla, deja que se forme una base firme durante 4-5 minutos, levantando los bordes con la espátula con suavidad para que el huevo líquido corra por debajo. No la remuevas como si fuera un revuelto.

El momento de darle la vuelta es cuando la base está dorada pero la superficie aún está un poco líquida. Usa un plato plano más grande que la sartén, apóyalo bien encima y voltea con decisión. Si esperas a que esté totalmente cuajada por arriba, te costará más que no se rompa y puede quedar seca. Cocina el otro lado solo 2-3 minutos para que se dore. Luego, déjala reposar fuera del fuego 2 minutos antes de cortar; así los sabores se asientan y se corta limpia.

Si no tienes mozzarella, puedes usar otro queso que funda bien, como un cheddar suave o gouda. Y si te sobra, guárdala en la nevera tapada y recaliéntala en una sartén con un chorrito de aceite a fuego bajo, o en el microondas a potencia media, para que no se reseque.