Tortilla de Champiñones y Ricotta

El punto delicado de esta receta está en cómo tratas los champiñones. Si los salteas a fuego medio y les das sus 5-7 minutos completos, soltarán toda su agua y se dorarán. Si no, la tortilla puede quedar aguada. Mi consejo es no añadirles sal hasta el final del salteado, así sueltan menos líquido.

Para la base, bate muy bien los huevos hasta que estén espumosos antes de incorporar la ricotta. Así conseguirás una mezcla homogénea y una textura más esponjosa. Si la ricotta está muy húmeda, puedes escurrirla un poco con un colador.

Al verter la mezcla en la sartén, baja el fuego a medio-bajo y no la remuevas. Deja que se cuaje durante 8-10 minutos. Estará lista para el horno cuando los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble ligeramente. El golpe de calor del grill a 180°C durante 3-4 minutos la dora por arriba sin resecarla.

Deja reposar la tortilla 2-3 minutos fuera del horno antes de cortar. Ese tiempo permite que se asiente y sea más fácil desmoldar. Si no tienes una sartén apta para horno, puedes terminar la cocción tapándola a fuego muy bajo, pero vigilando que no se queme por abajo.

Para variarla, puedes añadir un puñado de espinacas frescas al salteado o un poco de tomate seco picado. Se conserva bien tapada en la nevera un par de días y se puede recalentar suavemente en una sartén o en el microondas.