Tortilla de coliflor y queso curado

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la coliflor se dore bien sin quemarse. Para eso, necesitas paciencia y fuego medio-bajo. Esos 15-20 minutos de cocción son clave para que desarrolle su sabor dulce y ahumado. Si la cebolla y el ajo se añaden antes de tiempo, se quemarán; por eso van después, solo para que se poche.

Cuando bates los huevos, hazlo hasta que estén bien espumosos. Eso le dará más cuerpo a la tortilla. Añade el queso curado rallado en este momento, no antes, para que se integre bien. Es importante que la coliflor esté solo templada (no caliente) cuando la mezcles con los huevos, o empezará a cuajarlos antes de tiempo.

Para la cocción, usa una sartén antiadherente del tamaño indicado. Si es más grande, la tortilla quedará muy fina. Calienta bien el aceite, pero que no humee. Al echar la mezcla, empuja los bordes hacia el centro con la espátula mientras se cuaja. Esto ayuda a que se forme bien y no se pegue. Cocina el primer lado esos 4-5 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro aún un poco líquido.

Dar la vuelta puede dar miedo, pero con un plato plano grande es sencillo. Si el centro te parece demasiado líquido al voltear, cocina el otro lado 1-2 minutos más. Mi consejo es que la dejes reposar un par de minutos antes de cortar; así se asienta y no se desmorona. Si te sobra, aguanta bien en la nevera y sabe genial fría al día siguiente, incluso en un bocadillo.