Una tortilla española reinventada con coliflor caramelizada y queso curado intenso
Esta tortilla de coliflor y queso curado es una reinterpretación moderna de la clásica tortilla española, donde la patata cede su protagonismo a la coliflor caramelizada, creando un sabor dulce y ahumado que se complementa perfectamente con la intensidad del queso curado. La coliflor, al dorarse lentamente en aceite de oliva, desarrolla notas de caramelo y nuez que transforman completamente este vegetal, mientras que el queso añejo aporta un toque salado y cremoso que se funde entre los huevos batidos.
La textura de esta tortilla es extraordinaria: exterior dorado y ligeramente crujiente, interior jugoso y tierno con trozos de coliflor caramelizada y mechones de queso que se derriten en cada bocado. Los huevos, batidos hasta obtener una consistencia aireada, envuelven todos los ingredientes creando una masa homogénea pero con sorpresas de sabor en cada porción. La coliflor mantiene cierta firmeza que contrasta deliciosamente con la suavidad del huevo cocido.
Para presentar esta tortilla, recomiendo servirla directamente de la sartén, aún caliente, cortada en porciones triangulares como una pizza. Puede acompañarse con una ensalada verde fresca con vinagreta de mostaza o con unas rebanadas de pan tostado con tomate. La vista de la tortilla con sus bordes dorados y el queso curado visible entre la masa es realmente apetitosa.
Este plato es perfecto para un brunch especial de fin de semana, ya que combina la tradición de la tortilla española con ingredientes contemporáneos. La coliflor caramelizada aporta una sofisticación inesperada que sorprenderá a tus invitados, mientras que el queso curado añade profundidad de sabor. Es un plato que demuestra cómo los vegetales pueden ser el protagonista absoluto de una preparación clásica.
Para lograr el punto perfecto de cocción, es fundamental dorar bien la coliflor a fuego medio-bajo, permitiendo que se caramelice lentamente sin quemarse. Este proceso puede tomar unos 20 minutos, pero es lo que marca la diferencia en el sabor final. El queso curado debe añadirse justo antes de verter los huevos para que no se derrita completamente durante la cocción inicial.
Esta tortilla también es excelente para llevar en fiambreras, ya que sabe deliciosa tanto caliente como a temperatura ambiente. Puede prepararse con antelación y recalentarse ligeramente o disfrutarse fría. Las sobras (si es que quedan) pueden convertirse en deliciosos sándwiches al día siguiente, simplemente colocando una porción entre dos rebanadas de pan con un poco de mayonesa o alioli.
Añade un puñado de espinacas frescas lavadas y escurridas a la mezcla de huevo. Las espinacas se cocinarán con el calor de los huevos.
Incorpora 100g de bacon o panceta cortada en trozos pequeños y dorada antes de añadir la coliflor. Ideal para quienes prefieren un toque de carne.
Sustituye el queso curado por queso vegano curado o simplemente omítelo. La coliflor caramelizada por sí sola tiene mucho sabor.
Guarda la tortilla en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, calienta en una sartén a fuego bajo durante 2-3 minutos por cada lado o en el microondas a potencia media durante 1-2 minutos.
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