Tortilla de Espárragos y Feta

El secreto para que salga bien está en el punto de cocción de los espárragos. Si los saltéas demasiado, pierden su frescura y se ablandan; si te quedas corto, quedarán demasiado duros y crudos. El objetivo es que estén tiernos pero aún crujientes, lo que suele llevar unos 4-5 minutos a fuego medio. Este paso es clave porque después ya no se cocinarán más dentro del huevo.

Cuando añadas los huevos batidos y el queso feta desmenuzado, baja el fuego a medio-bajo. Aquí viene otro punto de control: no remuevas. Deja que la base se cuaje y los bordes se doren durante 5-6 minutos. Si el fuego es demasiado alto, se quemará por fuera y quedará líquida dentro. La tortilla estará lista para voltear cuando el centro aún esté ligeramente blando, pero no líquido.

Para darle la vuelta sin romperla, usa un plato plano más grande que la sartén. Tápala con él, sujeta con firmeza y voltea de un movimiento rápido y decidido. Si te da miedo, puedes terminar la cocción bajo el grill del horno unos minutos, sin necesidad de voltear. Una vez fuera, déjala reposar un par de minutos antes de cortar; así los jugos se asientan y no se desmorona.

Un par de consejos prácticos: con el queso feta ya tienes bastante sal, así que prueba los huevos antes de añadir más. Si los espárragos son muy gruesos, puedes cortarlos por la mitad a lo largo para que se cocinen más rápido. Y si no tienes perejil fresco, un poco de cebollino o eneldo picado también le va genial.