Tortilla de espárragos y requesón

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de los espárragos es clave. Si los cueces demasiado en la sartén, se quedarán blandos y sin gracia. Deben quedar tiernos pero aún crujientes, así aportan textura. Para lograrlo, no te pases de los 5-6 minutos de salteado que indica el paso 2.

Otro detalle importante es cómo mezclas el requesón con los huevos batidos. Incorpóralo al final y mézclalo suavemente, solo para integrarlo. Si bates enérgicamente, la tortilla perderá parte de esa esponjosidad que aporta el queso fresco.

A la hora de cuajarla, paciencia. Vierte la mezcla sobre los vegetales ya pochados y baja el fuego a medio-bajo. Deja que se cocine sin remover esos 6-8 minutos hasta que los bordes estén firmes. Si el centro sigue muy líquido, espera un minuto más antes de darle la vuelta. Usa una sartén antiadherente en buen estado y una espátula ancha para voltearla con cuidado y que no se rompa.

¿Y si no tengo requesón? Puedes sustituirlo por otro queso fresco desmenuzable, como quark o incluso un queso de burgos bien escurrido. Evita quesos muy húmedos. Sirve la tortilla inmediatamente, recién hecha es cuando está en su punto. Si sobra, consérvala en la nevera y recaliéntala suavemente en una sartén o en el microondas a potencia baja para que no se reseque.