Tortilla de Judías Verdes y Queso Fresco

El truco que más ayuda en esta receta es escurrir muy bien las judías verdes después de cocerlas. Si quedan húmedas, pueden soltar agua en la mezcla de huevo y hacer que la tortilla quede aguada y difícil de cuajar. Por eso, después de los 5-7 minutos de cocción al dente, déjalas escurrir en un colador o incluso sécalas suavemente con papel de cocina. Otro punto clave es usar una sartén antiadherente a fuego medio y dejar que el aceite esté bien caliente antes de echar la mezcla. Así se forma una costra en la base que evita que se pegue y facilita darle la vuelta.

Para batir los huevos, hazlo con energía hasta que no queden restos de clara sin integrar, pero sin pasarte para no incorporar demasiado aire. Añade el queso fresco desmenuzado y mezcla con suavidad, solo para repartirlo. Si lo bates en exceso, el queso puede deshacerse demasiado. Luego incorpora las judías verdes ya frías o templadas.

Al cocinar, ten paciencia. Deja que se cuaje bien por un lado durante 4-5 minutos antes de intentar darle la vuelta. Sabrás que está listo cuando los bordes estén dorados y la superficie superior haya perdido el aspecto líquido y esté casi cuajada. Para voltearla sin dramas, puedes ayudarte de un plato llano: desliza la tortilla sobre el plato, tapa la sartén con él y dale la vuelta con un movimiento rápido. Luego solo tienes que deslizarla de nuevo a la sartén para que se dore por el otro lado 3-4 minutos más.

Si no tienes queso fresco, puedes usar requesón bien escurrido o incluso trocitos pequeños de mozzarella seca, pero evita quesos muy húmedos. Esta tortilla aguanta bien en la nevera un par de días, tapada. Para recalentarla, hazlo a fuego suave en una sartén o unos segundos en el microondas, aunque estará más jugosa recién hecha. Sírvela tal cual, con un poco de perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.