Tortilla de Judías Verdes y Ricotta

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo escurres las judías verdes después de cocerlas. Si quedan húmedas, la tortilla se desmoronará. Córtalas en trozos de unos 2 cm para que se distribuyan bien y no se acumulen en un lado.

Al saltear la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio para que se pochen sin quemarse. Cuando añadas las judías, solo necesitan 2 minutos más para integrar sabores. Es importante que esta mezcla se enfríe un poco antes de unirla a los huevos, para que no empiecen a cuajarse antes de tiempo.

Al batir los huevos, hazlo hasta que estén bien espumosos; eso le dará ligereza. Incorpora la ricotta desmenuzándola con los dedos para que no queden grumos grandes. La clave está en mezclar todo con suavidad, sin batir en exceso una vez añadidos los quesos y las verduras.

Para la cocción, usa una sartén antiadherente y fuego medio-bajo. La paciencia es tu aliada: deja que la base se dore y cuaje bien durante esos 5-6 minutos, levantando los bordes con una espátula para que el huevo líquido corra. Si la superficie aún está muy blanda, espera un minuto más antes de dar la vuelta.

Si no te sientes seguro para voltearla en el aire, usa un plato: desliza la tortilla sobre él, tapa la sartén con el plato y dale la vuelta con un movimiento rápido. El segundo lado necesita menos tiempo, unos 2-3 minutos, hasta que esté dorado. Sírvela caliente. Si sobra, se conserva bien tapada en la nevera un par de días y se puede recalentar a fuego suave en la sartén.