Tortilla de Patata con Cheddar

El secreto para que salga bien está en controlar la temperatura de las patatas antes de mezclarlas con el huevo. Si las añades demasiado calientes, empezarán a cuajar los huevos al instante y la tortilla quedará seca. Por eso, el paso de dejar enfriar ligeramente durante 2-3 minutos es clave. Otro punto importante es el grosor de las patatas: córtalas en rodajas finas de aproximadamente 1 cm para que se cuezan bien y se integren sin apelmazar la mezcla.

Cuando bates los huevos, hazlo vigorosamente hasta que estén espumosos. Esto incorpora aire y ayuda a que la tortilla quede más esponjosa. Al incorporar el queso cheddar rallado, usa solo 150 g y reserva el resto. Si lo echas todo de una vez, gran parte se fundirá en la sartén y se perderá en lugar de quedar distribuido en la masa.

La cocción es donde más se suele fallar. Usa fuego medio-bajo y no tengas prisa. Los 8-10 minutos del primer lado son una guía, pero fíjate en los bordes: cuando se despeguen fácilmente y la base esté dorada, es el momento de voltear. Para voltear con seguridad, usa un plato plano más grande que la sartén, apóyalo bien encima y, con decisión, gira todo de una vez.

El segundo lado necesita menos tiempo, unos 5-7 minutos. Aquí decides el punto: si la prefieres más cuajada, déjala el tiempo completo. Si la quieres jugosa (poco hecha por dentro), retírala antes. Justo al sacarla, espolvorea el queso cheddar restante para que se funda con el calor residual. Si no tienes cheddar, un gouda o un emmental también funcionan, pero evita quesos muy frescos o húmedos, que soltarán demasiada agua.

Sírvela caliente. Si sobra, consérvala en la nevera y recaliéntala en una sartén con un poco de aceite a fuego suave. El microondas la dejará gomosa. Y si la cebolla te da pereza, puedes omitirla, pero le aporta un punto de dulzor que compensa muy bien la intensidad del cheddar.