Tortilla de Patata y Ricotta

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas la humedad. La ricotta debe estar bien escurrida para que no suelte agua y la tortilla no quede aguada. Si la compras en tarro, déjala en un colador unos minutos antes de usar.

El otro punto clave es el sofrito. No tengas prisa: las patatas y la cebolla necesitan esos 15-20 minutos a fuego medio para quedar tiernas y con un dorado suave, no crujientes. Si las sacas antes, la tortilla tendrá un fondo duro. Sazónalas en la sartén para que el sabor penetre bien.

Al batir los huevos, hazlo solo hasta integrar. Si los bates demasiado, la tortilla puede quedar más seca y gomosa. Luego, añade la ricotta y mézclala suavemente con un tenedor; es bueno que queden algunos grumos para que al comer encuentres esos puntos cremosos.

Cuando combines el sofrito con los huevos, deja reposar la mezcla unos 5 minutos. Esto ayuda a que los sabores se unan y la tortilla cuaje de forma más uniforme. Para cocinarla, usa una sartén antiadherente y no temas al momento de darle la vuelta: espera a que los bordes estén cuajados y el fondo dorado, usa un plato plano y hazlo con decisión.

Si no tienes ricotta, un queso fresco tipo burgos o requesón bien escurrido puede funcionar, aunque el sabor será ligeramente diferente. Para una textura más tradicional, simplemente omítela y sube un huevo la cantidad. Sirve la tortilla tras un reposo de 2-3 minutos; así se asienta y es más fácil cortarla. Si sobra, consérvala en la nevera y recaliéntala suavemente en una sartén o en el microondas a potencia baja para que no se reseque.