Tortilla de Patatas Clásica

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no escurrir bien el aceite de las patatas. Si quedan empapadas, la tortilla se desparrama y no cuaja bien. Usa una espumadera y déjalas escurrir un par de minutos sobre papel de cocina.

El grosor de las patatas es clave. Córtalas en rodajas finas de 0.5 cm y que sean todas iguales. Así se cocinan a la vez y no te encuentras con trozos crudos. Fríelas a fuego medio con la cebolla hasta que estén tiernas, pero sin que se doren. Ese es el punto.

Aquí viene un paso que muchos se saltan: incorpora las patatas calientes a los huevos batidos y deja reposar la mezcla 5 minutos. Esto ayuda a que se unan mejor. Para la cocción, usa una sartén antiadherente y un fuego medio-bajo. No tengas prisa. Los primeros 4-5 minutos son para que se cuaje la base.

El momento del volteo asusta, pero es más fácil con un plato llano del tamaño de la sartén. Apoya bien, gira con decisión y desliza la tortilla de vuelta con cuidado. Cocina el otro lado 3-4 minutos. Si la prefieres más cuajada, añade un minuto por lado. Luego, deja que repose 5 minutos fuera de la sartén. Se asienta, se corta mejor y los sabores se juntan.

¿Y la cebolla? Está en la receta, así que si te gusta, ponla. La discusión es interminable. Si un día no tienes patatas, prueba con calabacín en rodajas, pero escúrrelo aún mejor. Se conserva bien tapada en la nevera un par de días. Para recalentar, un golpe rápido en la sartén por cada lado es mejor que el microondas, que la puede dejar gomosa.