Tortilla de Patatas con Cebolla

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la patata. Si la fríes con prisa, se dora por fuera pero queda cruda y dura por dentro, arruinando la tortilla. La clave es usar fuego medio y dedicarle 20-25 minutos a que se ablanden sin apenas dorarse. Remueve de vez en cuando para que se cocinen de forma uniforme.

Escurrir bien las patatas y la cebolla sobre papel de cocina es un paso que no puedes saltarte. Si dejas mucho aceite, la tortilla será pesada y se puede romper al darle la vuelta. Mientras se escurren, bate los huevos con la sal y la pimienta, añade el resto y deja reposar la mezcla 5 minutos. Así el huevo empapa bien los ingredientes y se integra todo.

Para la cocción final, usa una sartén antiadherente y solo un poco del aceite ya usado. Caliéntala bien antes de echar la mezcla. El primer lado necesita 3 o 4 minutos a fuego medio-alto. No la toques hasta que los bordes estén cuajados y se despeguen solos. El centro debe temblar ligeramente; es la señal para voltear.

El volteo da miedo, pero es fácil con un plato llano. Tapa la sartén, sujeta con firmeza y dale la vuelta de un golpe seco. Desliza la tortilla de vuelta para cuajar el otro lado el mismo tiempo. Si la prefieres más cuajada, añade un minuto; si la quieres jugosa, resta uno.

Nunca la cortes en caliente. Deja que repose fuera de la sartén otros 5 minutos. Así se asienta, se corta limpio y los sabores se reparten. Si te sobra, consérvala tapada en la nevera. Para recalentarla, un golpe rápido por cada lado en la sartén la deja como recién hecha.