Tortilla de patatas de la abuela

Lo que más se nota en el resultado final es cómo fríes las patatas. Si las cocinas a fuego fuerte, se dorarán por fuera pero quedarán crudas por dentro. El truco es usar fuego medio y tener paciencia durante los 20-25 minutos que tardan en quedar tiernas. Deben estar blandas al pincharlas con un tenedor, pero sin llegar a tener color dorado. Si se doran, la tortilla final puede saber a quemado.

Otro punto clave es escurrir muy bien el aceite de las patatas y la cebolla antes de mezclarlas con el huevo. Si queda aceite en exceso, la tortilla se desparramará en la sartén y será grasienta. Usa una espumadera y deja que escurran un minuto sobre papel de cocina si es necesario.

Cuando mezcles todo, deja reposar la masa 5 minutos. Esto no es opcional: permite que las patatas absorban parte del huevo batido, lo que ayuda a que la tortilla quede compacta y jugosa por dentro. Si la echas a la sartén en seguida, es más probable que se rompa.

Para el cuajado, calienta bien la sartén antiadherente con solo una cucharada del aceite usado. El primer lado necesita 4-5 minutos a fuego medio. No subas el fuego para acelerar el proceso. La tortilla está lista para voltear cuando los bordes están dorados y el centro aún está un poco blando, pero ya no líquido. Si esperas a que esté completamente firme por arriba, te quedará seca.

El momento del volteo asusta a muchos. Mi consejo: usa un plato llano más grande que la sartén, tápala con él y, con decisión, gira todo de una vez. Luego, solo tienes que deslizar la tortilla de vuelta para acabar el otro lado 3-4 minutos. Déjala reposar otros 5 minutos fuera de la sartén antes de cortar. Así los jugos se reparten y no se desmorona.

Si no te gusta la cebolla, puedes omitirla. La textura cambiará ligeramente, pero seguirá siendo una buena tortilla. Para una versión más cuajada, cocina un minuto más por lado; para una más jugosa, un minuto menos. Se conserva bien tapada en la nevera un par de días. Para recalentar, un golpe rápido en una sartén antiadherente es mejor que el microondas, que la puede resecar.