Tortilla de Patatas de la Abuela (Variante 2)

El secreto para que salga bien está en el fuego lento para freír las patatas y cebolla. Si las fríes a fuego fuerte, se dorarán por fuera pero quedarán crudas por dentro, y eso arruina la textura final. El objetivo es que queden tiernas y translúcidas, no crujientes. Dedícale los 20-25 minutos que pide, removiendo de vez en cuando.

El segundo punto clave es escurrir muy bien el aceite de las patatas y la cebolla antes de mezclarlas con el huevo. Si queda aceite en exceso, la tortilla se desparramará en la sartén y será grasienta. Usa un colador y deja que escurran un buen rato.

Cuando bates los huevos, hazlo solo hasta que estén integrados, sin montarlos en exceso. Después de mezclarlos con las patatas, deja reposar 5 minutos. Esto permite que el huevo penetre en las patatas y la mezcla se compacte, lo que hace más fácil darle la vuelta después.

Para cuajarla, usa una sartén antiadherente a fuego medio. No tengas prisa. Cocina el primer lado 4-5 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún parezca un poco líquido. Así te aseguras de que no se seque. Para darle la vuelta con éxito, emplea un plato plano más grande que la sartén y hazlo con decisión.

El último toque es el reposo. Deja la tortilla sobre una rejilla 5 minutos después de cocinarla. Esto hace que se asiente, se corte mejor y los sabores se integren. Si la pruebas nada más sacarla, estará más desmigada. Además, sabe incluso mejor al día siguiente, guardada en la nevera.