Tortilla de Patatas Española Clásica

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del aceite antes de echar las patatas. Si está demasiado caliente, se dorarán por fuera pero quedarán crudas por dentro. Lo ideal es un fuego medio que las confite lentamente. Añade la cebolla a los 5 minutos, como indica la receta, para que se poche junto a las patatas sin quemarse. El objetivo es que ambos ingredientes queden tiernos y la cebolla transparente, no dorados. Este paso de 15-20 minutos es clave para la textura final.

Escurre muy bien las patatas y la cebolla sobre papel de cocina. Si queda exceso de aceite, la tortilla será pesada y se desparramará en la sartén. Mi consejo es dejarlas escurrir unos minutos, incluso presionando ligeramente con otro papel. Después, mézclalas con los huevos batidos y deja reposar la mezcla esos 10 minutos que pide la receta. Así el huevo empapa bien las patatas y la tortilla cuaja de forma uniforme.

El momento del volteo asusta a muchos, pero es más fácil de lo que parece. Usa un plato llano y ancho. Cocina el primer lado a fuego medio-bajo esos 4-5 minutos hasta que veas que los bordes están cuajados y se despegan. Luego, acerca el plato a la sartén, tápala con él y, con decisión, dale la vuelta de un solo movimiento. La tortilla debe quedar en el plato. Solo tienes que deslizarla de nuevo a la sartén para acabar el otro lado. Si se rompe un poco al deslizarla, no pasa nada, con la espátula le das forma otra vez.

Para el punto de cocción, prueba con los 3-4 minutos del segundo lado para una tortilla jugosa. Si la prefieres más cuajada, déjala un minuto más, pero vigílala. Al sacarla, déjala reposar 5 minutos antes de cortar. Así se asienta y no se desmorona. Si no la vas a comer en el momento, guárdala tapada a temperatura ambiente; en la nevera el huevo se pone gomoso. Se recalienta bien en una sartén antiadherente a fuego muy suave por ambos lados.