Tortilla de Patatas (Variante 2)

Si vas con poco margen de error, céntrate en el confitado de las patatas y la cebolla. Es el paso que define la textura. Usa fuego medio-bajo y no tengas prisa: los 20-25 minutos finales con la cebolla son clave para que todo quede tierno y la cebolla se caramelice sin quemarse. Si el aceite está demasiado caliente, las patatas se dorarán por fuera pero quedarán crudas por dentro.

Al escurrir, hazlo bien. Un exceso de aceite en la mezcla hará que la tortilla se desmonte al darle la vuelta. Mi consejo es dejar escurrir la espumadera sobre papel de cocina un minuto antes de mezclar con los huevos. Aprovecha que las patatas y la cebolla están calientes para añadirlas a los huevos batidos; así la mezcla empieza a cuajar ligeramente y se integra mejor.

Para la cocción final, calienta bien la sartén antiadherente con un par de cucharadas del aceite reservado. Cuando viertas la mezcla, alisa la superficie y baja el fuego a medio. No la toques. Espera a que los bordes estén bien cuajados y se despeguen (unos 4-5 minutos) antes de intentar voltear. Para dar la vuelta con seguridad, usa un plato plano más grande que la sartén, tapa con él, sujeta con una mano y gira con decisión.

El otro lado necesita menos tiempo, unos 3-4 minutos, para conseguir un dorado uniforme pero mantener el interior jugoso. Si prefieres el centro más cuajado, déjala un minuto más. Sírvela tibia, no caliente; los sabores se asientan y la textura es mejor. Si sobra, consérvala en la nevera y recaliéntala ligeramente en una sartén o a temperatura ambiente; el microondas la puede resecar.