Tortilla de Pimiento y Ricotta

El punto delicado de esta receta está en cómo manejas la ricotta. Si la bates demasiado con los huevos, se integrará por completo y perderás esos trocitos cremosos que son la gracia. Mi consejo es desmenuzarla con un tenedor e incorporarla al final, justo antes de verter todo en la sartén.

Para que los pimientos queden bien, no los piques, córtalos en tiras finas y dales su tiempo a fuego medio, unos 8-10 minutos. Queremos que estén tiernos y con un poco de color, no crudos ni quemados. Si los echas a la tortilla sin pocharlos bien, soltarán agua y te pueden dejar una textura húmeda.

La cocción es clave. Usa una sartén antiadherente y mantén el fuego a medio-bajo. Si está demasiado fuerte, se dorará por fuera rápido pero quedará cruda por dentro. Deja que se cuaje sin remover durante los primeros 6-8 minutos. El momento de darle la vuelta es cuando los bordes estén dorados y el centro aún tenga un poco de movimiento, pero no líquido.

Si no te sientes seguro para el volteo clásico, usa un plato: tapa la sartén con él, dale la vuelta con cuidado y desliza la tortilla de vuelta para terminar de cocinar el otro lado. Déjala reposar un par de minutos fuera del fuego antes de cortar; así se asienta y no se desmorona.

¿Te ha sobrado? Guárdala en la nevera y recaliéntala suavemente en una sartén o en el microondas a potencia media. Si usas otro queso fresco como requesón o quark, asegúrate de que esté bien escurrido para no añadir humedad extra.