Tortilla de Setas y Cheddar

Si es la primera vez que la haces, ojo con la humedad de las setas. Es clave saltearlas a fuego medio hasta que suelten toda su agua y se doren, unos 5-7 minutos. Si las añades a la tortilla con agua, la masa se te pondrá aguada y no cuajará bien.

Para que el queso cheddar se integre bien, rállalo tú mismo. El queso pre-rallado suele llevar antiaglomerantes que no se funden igual. Espolvoréalo sobre los huevos batidos una vez estén en la sartén, no lo mezcles antes.

El punto de cocción es lo más delicado. Usa una sartén antiadherente y mantén el fuego medio-bajo. No remuevas la mezcla después de echar los huevos. Deja que se forme una base firme y dorada durante 4-5 minutos. Para darle la vuelta, asegúrate de que la base esté firme pero el centro aún un poco líquido; así no se romperá y quedará jugosa por dentro.

Si no tienes mantequilla, usa solo aceite de oliva. Y si quieres más sabor, añade una pizca de tomillo seco al saltear las setas. Sírvela en cuanto la saques de la sartén, así el queso estará en su punto perfecto de fundido.