Tortilla de Verduras Española

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no escurrir bien las verduras. Si sueltan agua, la tortilla se desmorona. Por eso, cuando las saltees, hazlo a fuego medio y dales su tiempo, unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernas pero no hechas puré. Luego, escúrrelas en un colador o sobre papel de cocina antes de mezclarlas con el huevo. Añade el ajo al final, en el último minuto, para que no se queme y suelte todo el aroma.

Para la mezcla, bátela bien con la leche hasta que quede espumosa; esto le da una textura más esponjosa. Si la omites, la tortilla será más densa. Añade la sal y pimienta aquí, para que se reparta. Es crucial que las verduras estén templadas, no calientes, cuando las mezcles con los huevos, o empezarán a cuajarse antes de tiempo.

Usa una sartén antiadherente de unos 24-26 cm y calienta bien el aceite. La cocción es a fuego medio-bajo. Paciencia. Durante los primeros minutos, levanta los bordes con una espátula para que el huevo líquido de arriba fluya y se cocine la base de forma uniforme.

El momento de dar la vuelta es clave. La base debe estar dorada y firme, pero la superficie aún ligeramente húmeda. Usa un plato plano más grande que la sartén, tápala y dale la vuelta con decisión. Si te da miedo, puedes terminar la cocción unos minutos bajo el gratinador del horno. El otro lado solo necesita 3-4 minutos más.

Sácala y déjala reposar 2-3 minutos antes de cortar; así se asienta y no se rompe. Las verduras las puedes cambiar por otras de temporada, pero el proceso de salteado y escurrido es el mismo. Se conserva bien tapada en la nevera un par de días y sabe estupenda fría o a temperatura ambiente.