Tortilla de Zanahoria y Cheddar

Para que quede de diez, empieza por escurrir bien la zanahoria rallada después de saltearla. Si queda húmeda, la tortilla puede quedar aguada y no cuajar bien. Mi consejo es dejarla reposar un par de minutos en un colador o apretarla suavemente con un papel de cocina antes de mezclarla con el huevo.

El punto clave es el fuego. Usa fuego medio-bajo para que el interior se cocine sin que la base se queme. Si ves que se dora demasiado rápido, baja el fuego. No tengas prisa por darle la vuelta; espera a que los bordes estén firmes y se despeguen solos de la sartén, unos 4-5 minutos. Para voltearla sin dramas, usa un plato plano un poco más grande que la sartén: desliza la tortilla sobre él y luego dale la vuelta con cuidado.

El queso cheddar es el otro protagonista. Rállalo tú mismo, el que viene ya rallado suele llevar antiaglomerantes y no funde igual de bien. Mézclalo con la masa justo antes de echarla a la sartén para que se distribuya bien. Si no tienes cheddar, un gouda o un emmental también funcionan, pero evita quesos muy frescos como la mozzarella porque sueltan mucha agua.

No te saltes el paso de saltear la cebolla y el ajo. Es lo que les quita el sabor crudo y les da un toque dulce que casa genial con la zanahoria. Y deja que la tortilla repose un minuto fuera de la sartén antes de cortarla; así se asienta y no se desmorona. Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala en una sartén con un chorrito mínimo de aceite, no en el microondas, para que recupere la textura.