Tortilla de Zanahoria y Feta

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: ralla las zanahorias y escúrrelas bien con las manos o un paño de cocina. Si sueltan mucha agua, la tortilla puede quedar húmeda y difícil de cuajar. Este es el punto más importante para que te salga bien a la primera.

Bate los huevos con la leche, pero sin pasarte. Con que estén bien integrados es suficiente; si los bates en exceso, la tortilla puede quedar más densa. Añade la sal y pimienta directamente aquí, así se reparte mejor el sabor. Luego, incorpora las zanahorias escurridas, la cebolla roja picada fina, el queso feta desmenuzado y el perejil. Mezcla con suavidad.

Para cocinar, usa una sartén antiadherente del tamaño indicado (20-24 cm). Si es más grande, la tortilla quedará muy fina y se secará. Calienta bien el aceite a fuego medio y vierte la mezcla. Aquí viene otro truco: baja el fuego a medio-bajo inmediatamente. Si el fuego es muy fuerte, se dorará por fuera pero quedará cruda por dentro. Cocina 6-8 minutos hasta que veas los bordes firmes.

Para darle la vuelta, no tengas prisa. Asegúrate de que la base esté bien dorada y se despegue fácilmente con la espátula. Usa un plato plano, tapa la sartén y dale la vuelta con decisión. Si te da miedo, puedes terminar la cocción en el horno (grill) unos minutos en lugar de voltearla. El otro lado necesitará solo 3-4 minutos más.

Déjala reposar un par de minutos antes de cortar; así se asienta y no se desmorona. Si te sobra, guárdala en la nevera y recaliéntala en una sartén con un chorrito de aceite o en el microondas tapada. La cebolla roja se puede sustituir por cebolleta o incluso omitir. Si no tienes feta, un queso fresco tipo burgos o requesón bien escurrido puede funcionar, aunque el sabor será menos salado.