Tortilla de Zanahoria y Mozzarella

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de la zanahoria rallada. Exprímela bien con las manos o en un paño de cocina antes de mezclarla con el huevo. Si queda agua, la tortilla se desmoronará al darle la vuelta.

Para que la base quede esponjosa, bate bien los huevos con la leche hasta que estén espumosos. Esto incorpora aire. Luego, mezcla la zanahoria y el queso con suavidad para no perder ese aire.

El punto de la sartén es clave. Calienta el aceite a fuego medio. Si está muy fría, la tortilla se pegará; si está muy caliente, se quemará por fuera y quedará cruda por dentro. Vierte la mezcla cuando el aceite esté caliente pero no humeante.

No tengas prisa por darle la vuelta. Cocina el primer lado durante 5-6 minutos y espera a que los bordes estén firmes y se despeguen solos. Usa un plato plano para voltearla con seguridad. El segundo lado suele necesitar menos tiempo, unos 4-5 minutos. Si la mozzarella es muy fresca y húmeda, puede soltar agua, así que asegúrate de que esté bien cocida en el centro.

Si no tienes mozzarella, puedes usar otro queso que funda bien pero que no sea muy graso, como un gouda suave o un emmental rallado. Evita los quesos muy salados, ya que ya llevas sal en el huevo. Sirve la tortilla caliente; si la guardas, recalienta porciones en una sartén para que no se ablande.