Tortilla de Zanahoria y Ricotta

Antes de ponerte con todo, mira esto: el secreto de la esponjosidad está en batir bien los huevos hasta que estén espumosos y en integrar la ricotta con paciencia. Si la ricotta está muy húmeda, escúrrela un poco con un colador para que la tortilla no quede aguada. Deja reposar la mezcla 5 minutos después de mezclar todo; esto ayuda a que los sabores se integren y la textura sea más uniforme.

Para cocinarla, usa una sartén antiadherente y calienta bien el aceite a fuego medio. Vierte la mezcla y déjala cuajar sin tocarla. El primer lado necesita unos 4-5 minutos; está listo cuando los bordes estén dorados y la superficie ya no esté líquida. Darle la vuelta es el momento más delicado. Ayúdate de un plato plano o una tapa grande: desliza la tortilla sobre él y luego voltéala con cuidado de nuevo a la sartén. Cocina el otro lado 3-4 minutos más hasta que esté firme pero jugosa por dentro.

Si te gusta más seca, déjala un minuto extra por lado. Para más jugosidad, sácala justo cuando esté firme. Deja reposar 2 minutos fuera de la sartén antes de cortar; se asentará y será más fácil de manejar. Si la preparas con antelación, se conserva bien a temperatura ambiente y sabe igual de buena fría. Para variar, puedes sustituir el perejil por cebollino o añadir una pizca de nuez moscada a la mezcla.