Tortilla Española Clásica

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de las patatas. Si las cortas demasiado finas, se desharán al freír; si son muy gruesas, quedarán crudas por dentro. El punto ideal son rodajas de 3-4 mm, todas iguales para que se cocinen a la vez. Usa una mandolina si tienes, es el truco más fácil para conseguirlo.

Al freír, el objetivo no es dorar, sino confitar. Pon el fuego a medio y déjalas 20-25 minutos hasta que estén tiernas y la cebolla transparente. Si el aceite chisporrotea mucho, baja el fuego. Escúrrelas muy bien en un colador; si llevan mucho aceite, la tortilla será pesada y se romperá al cuajar.

Aquí viene otro momento clave: mezclar las patatas tibias con los huevos batidos y dejar reposar 5-10 minutos. Este paso no es opcional. Es cuando el huevo empapa la patata y se crea esa masa homogénea que luego se cuaja bien. Si lo saltas, la tortilla se te desmoronará.

Para la vuelta, no tengas miedo pero sé decidido. Usa una sartén antiadherente de unos 24 cm y un plato llano más grande que ella. Cuaja el primer lado a fuego medio-bajo unos 4-5 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente. Es el punto para dar la vuelta sin que se te quede seca. Sujeta bien y gira con un movimiento rápido y seguro.

El segundo lado necesita menos, unos 3-4 minutos. No la cocines de más buscando un dorado perfecto por fuera, o perderá la jugosidad. Al sacarla, déjala reposar un par de minutos sobre papel de cocina. Así suelta el exceso de grasa y se asienta, lo que hace más fácil cortarla en porciones limpias.

Si te sobra, guárdala tapada en la nevera. Al día siguiente está incluso más sabrosa. Para recalentar, un golpe rápido por cada lado en una sartén antiadherente la devuelve a la vida mejor que el microondas, que la puede dejar gomosa.