Tortilla Española en Cubos

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de las patatas y la cebolla. Si no están bien pochadas, la tortilla tendrá trozos duros. Fríelas a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos y escúrrelas muy bien; el exceso de aceite hará la mezcla grasa.

Al batir los huevos, hazlo hasta que estén espumosos. Esto le da más cuerpo. Mezcla las verduras escurridas con los huevos con cuidado, solo para integrar. El truco para darle la vuelta es usar un plato plano más grande que la sartén. Cuaja un lado a fuego medio 4-5 minutos, hasta que los bordes se separen, dale la vuelta y cuaja el otro lado el mismo tiempo. No busques un interior seco; debe quedar jugoso.

El paso clave para los cubos perfectos es el reposo. Deja la tortilla al menos 10 minutos en una tabla antes de cortar. Si la cortas caliente, se romperá. Usa un cuchillo grande y bien afilado, marca primero tiras de 2 cm y luego corta en perpendicular. Si se pega, moja la hoja con agua fría.

Para servir, los cubos aguantan bien a temperatura ambiente. El alioli es el clásico, pero una mayonesa normal sirve. Si sobra, guárdala en la nevera tapada y consúmela en un día o dos; recalentada no queda bien, pero está rica fría.