Tortilla Fina de Espinacas y Queso Feta sin Harina

El error más típico aquí es no escurrir bien las espinacas cocinadas. Si quedan húmedas, la tortilla se desparrama y no cuaja bien. Mi consejo es saltearlas sin aceite, dejarlas en un colador y luego apretarlas con una cuchara o las manos para sacar toda el agua.

El segundo punto clave es batir los huevos con energía hasta que estén espumosos. Esto incorpora aire y es lo que le da esa textura esponjosa, ya que no lleva harina. Añade la sal y pimienta en este momento. Luego, incorpora las espinacas bien escurridas y picadas y el queso feta desmenuzado, mezclando con suavidad para no perder el aire.

Para la cocción, usa una sartén antiadherente de unos 24 cm y calienta el aceite a fuego medio-bajo. Si el fuego es muy alto, se quemará por fuera y quedará cruda por dentro. Vierte la mezcla y extiéndela. La paciencia es clave: déjala unos 8-10 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro casi cuajado. Para darle la vuelta sin romperla, ayuda mucho usar un plato plano: desliza la tortilla sobre él, dale la vuelta y vuelve a deslizarla a la sartén para terminar la cocción por el otro lado unos 3-4 minutos.

Déjala reposar un par de minutos fuera de la sartén antes de cortar; así se asienta y no se desmorona. Si la quieres más sabrosa, la salsa de yogur griego con eneldo y un chorrito de limón es el acompañante perfecto. Esta tortilla aguanta bien en la nevera un par de días y se puede servir fría o templada, ideal para llevar.