Tortillas de Maíz Caseras

El secreto para que salga bien está en la hidratación de la masa. Debe quedar suave y maleable, pero sin pegarse a las manos. Si al amasar notas que se desmorona, añade agua tibia de a cucharadas. Si, por el contrario, se te pega, espolvorea un poco más de harina de maíz. El reposo de 30 minutos cubierta con un paño húmedo es clave para que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.

Al formar las tortillas, el grosor uniforme es más importante que el tamaño perfecto. Si usas una prensa, coloca la bolita de masa entre dos trozos de plástico para que no se pegue. Si usas rodillo, espolvorea la superficie y la masa con un poco de harina. Calienta bien el comal o sartén a fuego medio-alto antes de poner la primera tortilla; debe chisporrotear ligeramente al contacto.

El punto de cocción es visual y táctil. Cocina el primer lado unos 30-45 segundos, hasta que los bordes se sequen y se levanten. Al dar la vuelta, verás que se forman pequeñas burbujas de aire. Dale la vuelta una segunda vez y presiona ligeramente con la espátula: si la masa está en su punto, se inflará como un pequeño globo. Ese es el momento de retirarla. Si la dejas demasiado, se pondrá dura y quebradiza.

Para servirlas, el truco está en mantener el calor y la humedad. A medida que las vayas haciendo, colócalas en un tortillero o simplemente envuélvelas en un paño de cocina limpio y seco dentro de una cesta. Así se mantendrán suaves y flexibles para doblar. Si no las consumes todas, guárdalas frías en una bolsa hermética y recaliéntalas unos segundos en el comal para recuperar la textura.