Tortillas de Trigo a la Barbacoa

Para que quede de diez, empieza por controlar la temperatura del aceite. Si no tienes termómetro, echa un trocito de tortilla: debe burbujear y dorarse en unos 30 segundos sin quemarse. Fríe en pequeños lotes para que el aceite no baje de temperatura y las tortillas se empapen. El punto es que estén doradas y crujientes, no aceitosas. Sácalas con pinzas y colócalas sobre papel absorbente, salándolas al momento para que se adhiera bien.

La salsa es donde puedes personalizar. Mezcla todos los ingredientes en un bol y prueba. Si te gusta más dulce, añade un poco más de miel; si la quieres más ahumada, sube el pimentón. Un truco: si la preparas con antelación y la dejas reposar, los sabores se integran mejor. Si la prefieres más espesa, sí puedes cocinarla a fuego bajo unos 5-10 minutos, removiendo para que no se pegue.

El paso más importante para que no se reblandezcan: deja que las tortillas fritas se enfríen por completo antes de aplicar la salsa. Usa una brocha o una cuchara para poner una capa fina y uniforme. Si las empapas, perderán el crujiente. Sirve al momento, con el cilantro picado y la lima a un lado para que cada quien exprima al gusto.

Si te sobran, guárdalas sin salsa en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para recalentarlas y que recuperen algo de textura, mételas un par de minutos en el horno precalentado. La salsa sobrante aguanta bien unos días en la nevera.