Tortillas de Trigo Caseras

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del comal: debe estar caliente pero no humeante. Si está demasiado frío, la tortilla se secará; si está demasiado caliente, se quemará por fuera antes de cocinarse por dentro. El punto justo es cuando la masa hace un ligero chasquido al caer y empieza a formar burbujas en 30-45 segundos.

El reposo de la masa es clave para que no se encojan. Esos 30 minutos bajo un paño húmedo permiten que el gluten se relaje. Si te saltas este paso, al estirarlas volverán a su forma original y quedarán duras. Mi consejo: aprovecha para limpiar la encimera y preparar el espacio para cocinar.

Para que sean elásticas y no se rompan, el amasado debe ser enérgico. Trabaja la masa durante los 8-10 minutos que indica la receta hasta que esté suave y no se pegue. La manteca de cerdo es la que aporta sabor auténtico y esa textura tierna. Si necesitas una versión vegetariana, puedes sustituirla por aceite vegetal, pero el resultado será ligeramente diferente.

Al estirar, usa la harina extra para evitar que se peguen, pero sin pasarte. Demasiada harina seca la masa. Gira la tortilla un cuarto de vuelta con cada pasada del rodillo para conseguir un círculo uniforme de unos 2-3 mm de grosor. Si son más finas, se dorarán muy rápido; si son más gruesas, quedarán crudas por dentro.

El truco para que se inflen ligeramente es presionarlas con la espátula una vez volteadas. No las pinches. Luego, guárdalas inmediatamente en el tortillero o una cesta forrada con un paño limpio y dóblalo sobre ellas. Así se mantendrán calientes, húmedas y flexibles para servir. Si te sobran, sepáralas con papel de horno y congélalas; se descongelan en minutos directamente en el comal.