Tortillas de Verde

El punto delicado de esta receta está en exprimir bien el plátano rallado. Si queda húmedo, la masa se desarmará en la sartén. Usa un paño de cocina limpio y aprieta con fuerza para sacar todo el líquido y el exceso de almidón. La masa resultante debe ser manejable, pero no seca.

Para darles forma, humedece tus manos. Así evitarás que la masa se pegue y podrás aplanar las porciones hasta el grosor de 1 cm sin problema. Si son más gruesas, quedarán crudas por dentro; si son más finas, se secarán demasiado. El tamaño ideal es como una pelota de golf.

La temperatura del aceite es clave. Debe estar caliente a fuego medio-alto, pero no humeante. Para probar, echa un trocito de masa: si burbujea en seguida, está listo. Fríe las tortillas sin amontonarlas para que se doren parejo, dándoles la vuelta con cuidado a los 3-4 minutos. Si el aceite no está suficientemente caliente, absorberán grasa y quedarán pesadas.

Sírvelas en cuanto las saques del aceite, sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro es mejor al momento. Si necesitas prepararlas con antelación, puedes freírlas y recalentarlas en el horno para recuperar algo de crocante.

Un truco: usa plátanos bien verdes. Si están muy maduros, la masa será dulce y pegajosa, y no lograrás la textura correcta. El queso fresco debe estar desmenuzado, no rallado fino, para que se note en la masa. Si no tienes, un queso tipo feta bien escurrido puede funcionar, pero ajusta la sal.