Tortillas Palmeadas

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del comal. Si está demasiado frío, la tortilla se secará y quedará dura; si está demasiado caliente, se quemará por fuera antes de cocinarse por dentro. La clave es un fuego medio-alto y dejar que se caliente bien durante al menos 5 minutos antes de poner la primera tortilla. Deberías poder acercar la mano y sentir el calor radiante, pero sin que la superficie eche humo.

El éxito empieza con la masa. La textura debe ser como la de una plastilina suave: ni se te pega a los dedos ni se agrieta al formar la bola. Si fallas aquí, las tortillas se romperán al cocinarse. Mi consejo es añadir el agua tibia poco a poco y amasar bien hasta que esté homogénea. Deja que repose tapada con un paño húmedo esos 15 minutos; la masa se relaja y es más fácil de trabajar.

Al formar las tortillas, busca un grosor uniforme de unos 2-3 mm. Si unas partes son más finas, se quemarán antes; si son más gruesas, quedarán crudas por dentro. Usar dos trozos de plástico o una prensa ayuda mucho. Espolvorea un poco de harina de maíz para que no se pegue.

En la sartén, no uses aceite. Se cocinan en seco. El primer lado tarda unos 30-45 segundos. Voltea cuando los bordes se empiecen a despegar y veas burbujitas. Dale el mismo tiempo al otro lado y luego vuelve a voltear para presionar ligeramente con la espátula y crear las marcas ahumadas. Si la tortilla se infla como un globo, es señal de que va perfecta.

El paso final es crucial: a medida que las vayas sacando, apílalas en un tortillero o un bol cubierto con un paño de cocina limpio. El paño las mantiene calientes y con el vaporcillo que sueltan se quedan flexibles y no se secan. Si se te enfrían, envuélvelas en papel de aluminio y caliéntalas un minuto en un comal o sartén caliente antes de servir.