Tosta de Anchoa con Tomate y Aceitunas

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de tostado del pan. Si lo dejas poco, se empapará; si te pasas, quedará demasiado duro y amargo al frotar el ajo. Tómalo como referencia: debe estar dorado y crujiente por fuera, pero con un poco de miga tierna dentro.

El segundo punto de atención es el tomate. Si lo cortas en rodajas o cubos y suelta mucho jugo, escurre el exceso con las manos o un colador. Un pan empapado pierde toda la gracia. Para una textura más uniforme y que no se desmonte, puedes rallarlo y escurrirlo bien, es un truco infalible.

Respecto a las anchoas, prueba una nada más sacarlas del bote. Si notas que están excesivamente saladas, pásalas un segundo por agua y sécalas con papel de cocina. Así controlas el punto de sal. Monta las tostas justo antes de servir, o el vapor del tomate ablandará la base. Sírvelas inmediatamente para disfrutar del contraste entre lo crujiente y lo jugoso.

¿Y si no tengo pan rústico? Usa cualquier barra de miga densa, como una chapata o un pan de pueblo. Evita el pan de molde, que no aguanta bien. La albahaca fresca marca la diferencia, pero si no tienes, dobla la cantidad de orégano seco. Un último consejo: el aceite de oliva virgen extra aquí no es opcional, es el pegamento que une todos los sabores.