Tostada de Garbanzos con Hummus

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien los garbanzos antes de tostarlos. La humedad es el enemigo del crujido. Después de escurrirlos, extiéndelos sobre papel de cocina y sécalos con otro papel, presionando suavemente. Este paso es no negociable si quieres que queden dorados y no al vapor.

Para el hummus, el orden en el procesador importa. Yo suelo empezar batiendo el tahini con el jugo de limón y el ajo unos segundos. Esto 'blanquea' y crea una base más aireada. Luego añado el resto. Si te queda muy espeso, añade el agua de una cucharada en una cucharada, procesando entre cada adición. Es fácil pasarse y que quede aguado.

Al hornear los garbanzos, extiéndelos en una sola capa y no los amontones. Necesitan espacio para que el calor circule. Remuévelos a mitad de cocción (sobre el minuto 12) para que se doren por todos lados. Sácalos cuando estén firmes y con un color dorado profundo; seguirán crujiendo un poco al enfriarse.

Un truco: si tu pan integral es muy denso, un leve untado de aceite de oliva antes de tostarlo en el horno le da un extra de sabor y una textura más interesante. Monta las tostadas justo al servir, o el vapor de los garbanzos calientes puede ablandar el pan. Si sobra hummus, guárdalo en la nevera en un táper hermético; aguanta bien 3-4 días.