Tostada de Garbanzos con Tomate

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del tomate. Si lo picas y lo dejas reposar con sal, soltará mucho agua que puede empapar el pan. Mi consejo es picarlo y escurrirlo un poco con las manos, o añadirlo justo antes de servir. El otro punto clave es la textura de la crema de garbanzos: no la tritures hasta hacer un puré liso. Deja algunos trocitos para que tenga cuerpo y no parezca una pasta infantil.

Para la base, usa garbanzos bien escurridos. El líquido de la lata o el de la cocción te arruinarán la textura. En el robot, empieza con los garbanzos, el ajo, el aceite y las especias. Tritura, y solo entonces añade el zumo de limón y prueba de sal. Así evitas pasarte. Si la crema queda muy densa, corrige con una cucharada más de aceite, nunca con agua.

El tostado y frotado del pan es un paso que marca la diferencia. Tuesta el pan hasta que esté bien crujiente. Luego, frótalo con el ajo inmediatamente, cuando aún está caliente. El calor ayuda a que el pan absorba todo el aroma. Si lo dejas enfriar, no sabrá igual.

Monta y sirve al momento. Extiende la crema, pon el tomate, la albahaca y un último chorro de aceite. Si lo preparas con antelación, guarda por separado la crema, el tomate y el pan, y ensámblalo todo justo antes de comer. El pan se reblandece en cuestión de minutos.

¿Sustituciones? Si no tienes comino, usa un poco más de pimentón. La albahaca puede ser perejil o orégano fresco. Y si el limón está muy ácido, empieza con una cucharada y ve probando. La crema sobrante aguanta bien en la nevera 2-3 días; es perfecta para untar en crackers o como base para un sándwich rápido.