Tostada de Hummus con Queso Fresco

Si quieres mejor textura, vigila la cantidad de agua que añades al hummus. Empieza con una cucharada y ve añadiendo poco a poco mientras trituras. Un hummus demasiado líquido se escurrirá del pan y no aguantará bien el queso por encima.

El punto del pan tostado es clave para el contraste. Tómalo como referencia: debe estar dorado y crujiente, pero no quemado. Si se quema, amargará y tapará los sabores del hummus. Mi consejo es preparar el hummus primero y tostar el pan después, para montar las tostadas con el pan caliente. Así el hummus se integra mejor.

Para el hummus, no escatimes en el tiempo de triturado. Usa un procesador de alimentos y deja que trabaje hasta que quede realmente cremoso y homogéneo. Si te queda grumoso, es que necesita más tiempo, no necesariamente más líquido. El tahini y el aceite son los que le dan esa untuosidad.

A la hora de montar, extiende el hummus con generosidad sobre la tostada caliente. Desmenuza el queso fresco con las manos, no lo cortes en láminas. Así se distribuye mejor y la textura es más interesante. Sirve al momento, porque si esperas, el vapor del pan ablandará la base y perderá el crujiente.

Si no tienes tahini, puedes intentar sustituirlo por crema de cacahuete natural sin azúcar, aunque el sabor cambiará. Y si el queso fresco tipo Burgos te parece muy húmedo, puedes escurrirlo un poco en un colador antes de desmigarlo. Para variar, un chorrito de salsa picante o unas aceitunas negras picadas encima le van de maravilla.