Tostada de Jamón con Tomate

Lo primero que conviene ajustar es el punto de la tostada. El pan debe quedar dorado y crujiente por fuera pero aún tierno por dentro. Si lo tuestas de más, se pondrá duro y raspará el paladar; si te quedas corto, se empapará enseguida con el tomate. En el horno a 180°C suelen bastar 5-7 minutos, pero vigílalo, ya que el grosor del pan varía.

El siguiente paso clave es cómo aplicar el tomate. Si lo cortas por la mitad y lo frotas, conseguirás que la pulpa y el jugo empapen bien el pan, dándole sabor y evitando que quede seco. Si prefieres rallarlo, el resultado será más uniforme, pero puede soltar más agua. En cualquier caso, usa tomates maduros; si están verdes, la tostada quedará ácida y falto de dulzor.

Frota el diente de ajo con suavidad, es solo para dar un toque de aroma, no para que sepa fuerte. Luego, el aceite de oliva virgen extra y la sal son fundamentales: úsalos con generosidad. El aceite no solo unge, sino que lleva el sabor de todo lo demás.

Coloca el jamón serrano en el último momento, justo antes de servir. Si lo pones antes sobre el tomate húmedo, puede perder textura y quedar correoso. Si las lonchas son muy grandes, dóblalas con la mano para que queden con volumen, no las aplanes.

Sirve las tostadas inmediatamente. Este no es un plato para esperar: el pan debe llegar a la mesa caliente y crujiente, con el jamón aún en su punto. Si quieres preparar varias, ten listos todos los ingredientes y monta la última justo al salir la primera de la tostadora.