Tostada de Pata

Lo que más se nota en el resultado final es el punto del pan tostado. Si está blando, la tostada se empapa; si está quemado, amarga. El truco es dorarlo hasta que esté firme y crujiente por fuera, pero que conserve un mínimo de miga tierna dentro. Vigílalo de cerca los últimos minutos, porque pasa de perfecto a quemado en segundos.

Deja que el pan se temple un minuto tras tostarlo antes de untar el paté. Si lo pones sobre el pan muy caliente, la grasa del paté se derrite demasiado y puede empapar la base. Usa un cuchillo de untar ancho para conseguir una capa generosa y uniforme.

El aceite de oliva virgen extra y la pimienta negra recién molida no son opcionales, son el contrapunto necesario. El aceite aporta frescura y la pimienta un toque picante que corta la untuosidad del paté. Sirve las tostadas en el acto, porque el pan pierde el crujiente con el vapor y la humedad del propio paté.

Si no tienes pan de barra, vale una buena baguette o incluso pan de molde de calidad, pero tuéstalo un poco más para que aguante el peso sin doblarse. Y si el paté te viene muy firme y cuesta untarlo, déjalo unos minutos fuera de la nevera para que se temple.