Tostada de Salmón con Plátano

La clave de esta receta está en el punto de madurez del plátano. Usa uno que esté bien maduro, con la piel con motas oscuras, porque su dulzor natural es lo que equilibra perfectamente la salinidad del salmón. Si el plátano está verde, la combinación no funcionará.

El otro punto crítico es la textura del pan. Tóstate bien hasta que quede crujiente, ya que es la base que sostiene todo. Si el pan está blando, se ablandará aún más con la humedad del queso y el limón. Monta y sirve inmediatamente para disfrutar de ese contraste.

A la hora de montar, unta el queso crema generosamente y en toda la superficie; actúa como una capa aislante que ayuda a que el pan no se empape tan rápido. Luego, distribuye el salmón ahumado en tiras o trozos que sean fáciles de comer. Coloca las rodajas de plátano justo antes de servir para que no se oxiden y oscurezcan.

El toque final es el zumo de limón: un chorrito ligero, no un baño. Su acidez corta la grasa del queso y el salmón, y levanta todos los sabores. Si no tienes eneldo fresco, un poco de cebollino picado o perejil también van bien. Si el salmón ahumado te parece muy salado, puedes aclararlo ligeramente con agua antes de escurrirlo y secarlo con papel de cocina.