Tostadas con Perico

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar la humedad del tomate. El secreto está en que los vegetales suelten su jugo antes de añadir los huevos, para que no queden aguados. Empieza por sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, luego el pimentón y, por último, el tomate. Déjalos cocinar esos 3-4 minutos que indica la receta, hasta que veas que están tiernos y el exceso de agua se ha evaporado. Solo entonces añade los huevos batidos.

Para los huevos, usa una sartén antiadherente y revuelve constantemente con una espátula de silicona. La clave es retirarlos del fuego cuando aún parezcan un poco húmedos y cremosos, ya que el calor residual los terminará de cuajar. Si los dejas hasta que se vean perfectos en la sartén, al servirlos estarán secos. Tres o cuatro minutos suelen ser suficientes.

Mientras se hace el perico, aprovecha para tostar el pan. Untarlo con mantequilla y dorarlo en una sartén le dará más sabor que la tostadora. Sirve todo inmediatamente para que la tostada mantenga el crujiente. Si quieres añadir aguacate, hazlo en el último momento para que no se oxide.

Un error común es picar el tomate demasiado grande, lo que libera más agua. Pícalo en cubos pequeños. Si no tienes pimentón, usa un pimiento verde italiano. Y si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy suave, revolviendo con un poco de agua o leche para que recupere la cremosidad sin secarse.