Tostadas de Frijoles Mexicanas

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la base. Si la tortilla no está bien frita y completamente crujiente, se ablandará en segundos con el peso de los ingredientes. Calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto y fríe las tortillas de maíz una por una, vigilando que estén doradas por ambos lados. El truco está en que se enfríen por completo sobre papel absorbente; si las montas templadas, el vapor las reblandece.

Para los frijoles refritos, el punto es clave: deben quedar cremosos pero no líquidos. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los frijoles pintos cocidos con un poco de su caldo y aplástalos con un machacador. Si la mezcla queda muy espesa, añade más líquido de los frijoles, poco a poco. Si queda muy aguada, déjala reducir un minuto más a fuego medio. Sazona bien con sal y pimienta y mantén caliente.

Monta las tostadas justo antes de servir. Extiende una capa generosa de frijoles refritos calientes sobre la base crujiente. Esto actúa como una barrera contra la humedad. Luego, coloca la lechuga romana bien escurrida y picada, los cubos de tomate y el queso fresco desmenuzado. Si el tomate está muy jugoso, quítale las semillas. Decora con aguacate, un chorrito de crema ácida y salsa picante al gusto. El cilantro fresco picado va al final.

Si no vas a servirlas al momento, prepara todos los componentes por separado y monta en el último minuto. Las tortillas fritas y ya frías se conservan crujientes en un recipiente hermético un par de días. Los frijoles refritos se pueden hacer antes y recalentar suavemente, añadiendo un chorrito de agua si se han secado. Para una versión más ligera, puedes usar frijoles negros. Si quieres añadir proteína, un pollo deshebrado o un chorizo frito y escurrido van bien encima de la capa de frijoles.