Tostadas Francesas con Canela

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de éxito o fracaso está en el empapado del pan. Si lo dejas poco, el interior quedará seco; si te pasas, se deshará en la sartén. Deja reposar 2-3 minutos por cada lado y fíjate en que haya absorbido casi todo el líquido, pero aún mantenga su forma.

Para la mezcla, bátela bien hasta que no queden grumos. La nata líquida es clave para ese interior cremoso, pero si no tienes, usa solo leche. La pizca de sal resalta el dulzor, no la saltes.

Al cocinar, usa fuego medio y la combinación de mantequilla y aceite. El aceite evita que la mantequilla se queme, logrando un dorado uniforme. No llenes la sartén; deja espacio entre rebanadas. Cocina 3-4 minutos por lado hasta que estén crujientes. Si las presionas suavemente con la espátula, se doran mejor.

Sírvelas al momento. El azúcar glas y el jarabe se añaden en el plato, no en la sartén, para que no se pongan blandas. Si el pan de brioche no está, un pan de molde grueso o incluso un pan normal del día anterior funcionan, solo asegúrate de que las rebanadas sean gruesas para aguantar el remojo.