Tostadas Francesas con Cardamomo

La clave de esta receta está en usar pan brioche o challah de un día. Si está demasiado fresco, se deshará al empaparlo; si está muy seco, no absorberá bien la mezcla. Es el punto justo.

Para la mezcla, bátela bien hasta que el azúcar se disuelva. El cardamomo molido es potente, así que respeta la cantidad. La pizca de sal no la saltes, equilibra la dulzura.

El momento más delicado es el remojo. Vierte la mezcla sobre las rebanadas y déjalas 3-4 minutos por cada lado. El pan debe estar húmedo y pesado, pero no debe perder su forma ni desmoronarse. Si se pasa, será una tortilla.

Al cocinar, usa una sartén antiadherente a fuego medio y combina mantequilla y un poco de aceite. El aceite evita que la mantequilla se queme. Escurre ligeramente el exceso de mezcla antes de poner cada rebanada en la sartén caliente.

Dóralas bien, 3-4 minutos por lado, presionando con la espátula para que queden crujientes. Si el fuego es muy alto, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.

Sírvelas inmediatamente. Si las dejas esperar, perderán esa textura exterior crujiente que las hace especiales. El jarabe de arce y la fruta fresca van después, al gusto.

Si no tienes nata líquida, puedes usar solo leche entera, aunque el resultado será menos cremoso. Y si no encuentras cardamomo, no lo sustituyas por otra cosa; haz la versión clásica con canela y vainilla.