Tostadas Francesas con Clavo

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la mezcla de huevo, leche y especias y deja que el pan se remoje mientras calientas la sartén. El punto crítico es que el pan esté bien empapado pero no se deshaga; 3-4 minutos por cada lado suele ser suficiente. Si lo dejas menos, el interior quedará seco; si te pasas, será una papilla difícil de manipular.

Usa una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio antes de añadir la grasa. La combinación de mantequilla y aceite es clave: la mantequilla da sabor y el aceite evita que se queme demasiado rápido. Cuando esté caliente, escurre ligeramente cada rebanada antes de ponerla a cocinar. Si la sartén está demasiado fría, el pan absorberá grasa y quedará aceitoso; si está muy caliente, se quemará por fuera y quedará crudo por dentro.

No abarrotes la sartén. Deja espacio entre las rebanadas para que el vapor escape y se doren bien. Cocínalas 3-4 minutos por lado, presionando ligeramente con la espátula para un dorado uniforme. Si el pan es muy grueso, puede que necesite un minuto más, pero vigílalo. El resultado debe ser exterior crujiente e interior cremoso.

Para las especias, si no tienes clavo molido, usa uno entero y muélelo en el momento; el aroma es mucho más intenso. La ralladura de naranja le da un toque fresco que corta la dulzura. Si no tienes nata líquida, puedes usar solo leche, pero la textura será menos cremosa. Sírvelas en cuanto salgan de la sartén, con el azúcar glas espolvoreado justo antes de comer para que no se empape. Si sobran (poco probable), recalienta en una tostadora o sartén para recuperar algo de crujiente.