Tostadas Francesas con Vainilla

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de remojo del pan. Deja las rebanadas en la mezcla de huevo y leche durante 2-3 minutos por cada lado, presionando un poco para que absorban bien. El resultado debe ser un pan húmedo pero no deshecho; si se empapa demasiado, se romperá al cocinarlo. Para la mezcla, bate vigorosamente con un batidor de varillas hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Calienta la sartén a fuego medio y añade la combinación de mantequilla y aceite. El aceite evita que la mantequilla se queme. Espera a que la mantequilla se derrita y haga un poco de espuma antes de añadir el pan. Escurre ligeramente cada rebanada antes de ponerla en la sartén para que no salpique y se dore mejor.

Cocina cada lado durante 3-4 minutos, presionando con la espátula para un dorado uniforme. Si el pan se dora demasiado rápido por fuera pero queda crudo por dentro, baja un poco el fuego. Usa un pan de molde con miga densa o brioche; los panes con mucha corteza o miga muy aireada no absorben bien.

Sírvelas calientes, recién hechas. Si necesitas hacer varias tandas, puedes mantenerlas en un horno a temperatura muy baja mientras terminas el resto. Para variar, puedes añadir un poco de ralladura de cítricos a la mezcla, pero el extracto de vainilla pura y la canela son la base del aroma.