Tostadas Francesas Veganas

Si vas con poco margen de error, céntrate en la harina de garbanzo. Es el ingrediente que sustituye al huevo y espesa la mezcla de remojo. Bátela muy bien con la leche vegetal hasta que no quede ni un grumo; si quedan, la cobertura será irregular y se puede pegar. El pan del día anterior es clave: absorbe el líquido sin deshacerse. Si solo tienes pan fresco, reduce el tiempo de remojo a unos 15-20 segundos por lado para que no se rompa.

Calienta la sartén a fuego medio-alto y espera a que el aceite esté caliente, pero sin que humee. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el pan absorberá el aceite y quedará grasiento; si está demasiado caliente, se quemará por fuera antes de calentarse por dentro. No amontones las rebanadas en la sartén, o bajarás la temperatura y se cocinarán de forma desigual.

El tiempo de cocción es de 3-4 minutos por lado. No las muevas antes de tiempo. Deja que se forme una costra dorada y crujiente; luego, con una espátula ancha, dales la vuelta con decisión. Si dudas, se pueden romper. Presiona ligeramente con la espátula para un dorado uniforme.

Sírvelas inmediatamente. Si esperas, perderán el contraste de texturas. El azúcar glas y el sirope van después de cocinar, no antes. Si no tienes brioche vegano, un pan de molde blanco normal funciona, pero el resultado será menos esponjoso. Para un toque extra, añade una pizca de nuez moscada a la mezcla de remojo junto con la canela.