Tostadas Integrales con Cerdo Desmenuzado y Pepitas

Para clavar el punto, céntrate en la paletilla de cerdo. La clave está en la cocción lenta: esos 75 minutos a fuego bajo son lo que convierte una carne dura en hebras jugosas que se deshacen solas. Si la sacas antes de tiempo, no se desmenuzará bien.

Cuando dores la carne al principio, hazlo a fuego medio-alto para sellarla bien por todos los lados. Luego, al añadir las especias –pimentón, comino y orégano–, remuévelas solo un minuto con la carne para que se tuesten sin quemarse, antes de echar el caldo.

Mientras se cuece el cerdo, aprovecha para tostar las pepitas de calabaza en una sartén seca. No las dejes solas: remuévelas constantemente esos 3-4 minutos hasta que hagan 'pop' y huelan a tostado. Se queman en un instante.

Para las tostadas, un truco: después de hornear el pan, frótalo con un diente de ajo crudo por la cara que va a llevar el topping. Le da un aroma increíble y es más sutil que picarlo. Tóstalas bien para que aguanten los jugos sin empaparse.

El montaje tiene su orden. Primero el cerdo caliente (vuelve a calentarlo 5 minutos en sus jugos después de desmenuzarlo), luego el queso feta, que con el calor se ablanda ligeramente. La rúcula va después, para que no se mustie, y por encima las pepitas y el aderezo. Este aliño de miel y vinagre de manzana es el toque maestro; corta la riqueza del cerdo. Mézclalo bien hasta que emulsione.

Si te sobra cerdo, guárdalo en la nevera con su jugo de cocción hasta 3 días, o congélalo. Para recalentar, hazlo a fuego suave con un poco de agua o caldo para que no se seque. Las tostadas, mejor prepararlas al momento.