Tostas de aguacate y langostinos

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por el aguacate. Si está muy duro, no se machaca bien; si está pasado, se vuelve una pasta acuosa y marrón. Busca uno que ceda ligeramente al presionar con los dedos.

Para la crema, machácalo con un tenedor, no uses robot. Así controlas la textura y la dejas cremosa pero con algún tropezón. Añade el jugo de limón inmediatamente para evitar que se oxide y oscurezca.

Con los langostinos el error es cocinarlos de más. La sartén debe estar bien caliente. 2-3 minutos por cara es suficiente: se vuelven rosados y opacos. Si los dejas más, se encogen y quedan gomosos. Sácalos en cuanto estén.

El pan debe estar crujiente por fuera para soportar la crema. Si lo tuestas en horno, vigílalo a partir de los 5 minutos. Si prefieres sartén, un poco de aceite le dará más sabor.

Monta las tostas justo al servir. Si extiendes la crema sobre el pan mucho antes, lo ablandarás. El contraste entre la base crujiente, la crema fría y los langostinos calientes es la clave.

Si no tienes chile serrano, un poco de pimienta de cayena en la crema o pimienta negra recién molida aportan ese toque. El cilantro fresco es ideal, pero si no te gusta, perejil plano o cebollino picado funcionan.