Tostones

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar plátanos realmente verdes. Si están muy maduros, se desharán al aplastarlos y no conseguirás esa textura ideal. Pélalos y córtalos en rodajas de 2-3 cm, sumergiéndolos en agua fría para que no se oxiden mientras preparas el aceite.

La temperatura del aceite es clave. Para la primera fritura, caliéntalo a fuego medio-alto (unos 180°C). Seca bien las rodajas y fríelas en lotes pequeños 3-4 minutos. No busques que se doren mucho ahora; solo deben estar ligeramente doradas pero aún blandas por dentro. Si el aceite está demasiado frío, se empaparán de grasa.

Retíralas y déjalas enfriar un minuto o dos, solo hasta que puedas manipularlas. Luego, aplástalas con un plato o una prensa hasta formar discos de 1 cm de grosor. Si las aplastas cuando están demasiado calientes, se romperán.

Para la segunda fritura, asegúrate de que el aceite vuelva a estar bien caliente. Fríe los discos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos y colócalos sobre papel absorbente nuevo. Sálalos con sal marina gruesa al momento, justo al salir del aceite, para que se adhiera bien.

Sírvelos inmediatamente, que es cuando están en su punto máximo de crujiente. Si necesitas esperar, ponlos en una bandeja en el horno a temperatura mínima para mantener el calor, pero ten en cuenta que pueden perder algo de textura. Son el acompañamiento perfecto para casi cualquier plato principal.