Plátanos verdes fritos dos veces, crujientes y dorados
Los tostones son una guarnición tradicional del Caribe, especialmente populares en República Dominicana, Puerto Rico y Cuba. Se elaboran a partir de plátanos verdes que se fríen dos veces, lo que les confiere una textura exterior crujiente y un interior suave y ligeramente almidonado. Esta técnica de doble fritura es lo que diferencia a los tostones de otras preparaciones de plátano y les otorga su característico sabor y consistencia.
El proceso comienza con plátanos verdes, que tienen un alto contenido de almidón y un sabor neutro que se transforma completamente durante la cocción. Primero se fríen ligeramente para ablandarlos, luego se aplastan para crear discos delgados y finalmente se fríen nuevamente hasta alcanzar un dorado perfecto y una textura crujiente. El resultado es una guarnición versátil que puede acompañar desde carnes asadas hasta pescados y mariscos.
El sabor de los tostones es ligeramente salado con notas terrosas del plátano, que se realzan con un toque de sal marina. Su textura es una combinación perfecta: exterior crujiente como una patata frita gruesa y interior tierno y ligeramente masticable. Esta dualidad textural es lo que los hace tan adictivos y populares en toda la región caribeña.
Para la presentación, los tostones se sirven tradicionalmente calientes, recién salidos del aceite, espolvoreados con sal marina gruesa. Se pueden disponer en forma de círculo en el plato, apilados como torres pequeñas, o simplemente esparcidos alrededor del plato principal. En muchos restaurantes caribeños se sirven con mojos o salsas para mojar, como el mojo de ajo o una salsa de cilantro y lima.
Los tostones son una guarnición económica y fácil de preparar que añade un toque caribeño auténtico a cualquier comida. Su versatilidad los hace perfectos para comidas informales familiares, barbacoas o incluso como aperitivo en fiestas. Aunque tradicionalmente se fríen, también se pueden preparar al horno o en airfryer para una versión más ligera.
Un consejo importante es utilizar plátanos realmente verdes, ya que si están muy maduros se desharán al aplastarlos. La temperatura del aceite es crucial: debe estar lo suficientemente caliente para sellar el exterior rápidamente pero no tanto como para quemarlos. Los tostones se pueden mantener crujientes en el horno a temperatura baja mientras se termina de preparar el resto de la comida.
Añadir 2 dientes de ajo machacados al aceite caliente antes de la segunda fritura para infusionar el sabor
Espolvorear con azúcar y canela en lugar de sal para una versión de postre
Hacer un pequeño corte lateral después de la primera fritura y rellenar con carne picada, queso o guacamole
Dejar enfriar completamente, guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colocar en el horno a 180°C durante 5-7 minutos o freír brevemente para recuperar la textura crujiente.
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